UF1092 - Gestión y control en restauración

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a facturar y realizar cobros, ordenar y ejecutar facturas y liquidaciones de proveedores, asícomo analizar la información derivada de informes contables de negocios de restauración para evaluar el funcionamiento y la rentabilidad de los establecimientos,áreas o departamentos de restauración. Para ello, se analizaráel proceso administrativo y contable, la gestión y control de las cuentas de clientes, el análisis contable de restauración y porúltimo se estudiarán los programas informáticos en restauración.  Tema 1. Proceso administrativo y contable en restauración 1.1 Proceso de facturación. 1.2 Gestión y control. 1.3 Registros contables. 1.4 Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.   Tema 2. Gestión y control de las cuentas de clientes 2.1 Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.   Tema 3. Análisis contable de restauración 3.1 Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo. 3.2 Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico. 3.3 Definición y clases de costes. 3.4 Cálculo de costes de materias primas. 3.5 Aplicación de métodos de control de consumo. 3.6 Cálculo y estudio del punto muerto. 3.7 Umbral de rentabilidad.   Tema 4. Programas informáticos en restauración 4.1 Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.