UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a definir ofertas gastronómicas sencillas propias de entornos rurales y naturales y a elaborar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos poco complejos del entorno rural y natural, que respondan a las características de la zona, aplicando la normativa higiénico sanitaria. Para ello, se estudiarán en primer lugar las materias primas alimentarias, las ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales y las técnicas culinarias elementales. Seguidamente, se analizarán la presentación y decoración de comidas, la preparación de desayunos, los equipos, máquinas yútiles y la regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.  Tema 1. Materias primas alimentarias 1.1  Definición. 1.2 Clases y tipos.   Tema 2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales 2.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas. 2.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras. 2.3 Planificación y diseño de ofertas: 2.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.   Tema 3. Técnicas culinarias elementales 3.1 Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 3.2 Técnicas de cocinados de hortalizas. 3.3 Técnicas de cocinados de legumbres secas. 3.4 Técnicas de cocinados de pasta y arroz. 3.5 Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 3.6 Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza. 3.7 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos. 3.8 Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.   Tema 4. Presentación y decoración de comidas 4.1 Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 4.2 Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 4.3 Platos a base de carnes, aves, caza y despojos. 4.4 Repostería y postres.   Tema 5. Preparación de desayunos 5.1 Tipos de caféy formas de preparación. 5.2 La leche y sus derivados. 5.3 Tipos de infusiones y formas de preparación. 5.4 Los edulcorantes. 5.5 Frutas. Formas de presentación. 5.6 Tipos de zumos. 5.7 Tipos de pan y formas de presentación. 5.8 La repostería. 5.9 Los aceites y mantequillas o margarinas.   Tema 6. Equipos, máquinas yútiles 6.1 Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas. 6.2 Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos. 6.3 Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos. 6.4 Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.   Tema 7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales 7.1 Regeneración y conservación. 7.2 Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales. 7.3 Tipos de presentación.