UF1742 - Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolates

La finalidad de esta unidad formativa es enseñar a preelaborar y conservar en crudo todo tipo de géneros, de modo que resulten aptos para la elaboración de distintos productos de confitería y chocolates. También a elaborar, envasar y conservar todo tipo de productos de confitería y chocolatería que resulten aptos para su posterior consumo y distribución comercial, asícomo a supervisar, de modo que se eviten o corrijan posibles desviaciones respecto a la definición y coste del producto, sus normas básicas de tratamiento y el estándar de calidad establecido. Para ello, en primer lugar se estudiaráel manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates, la aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates y la cobertura de chocolate. Porúltimo, se analizarála supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate, asícomo el control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.  Tema 1. Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates. 1.1 Maquinaria, batería,útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates. 1.2 Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características. 1.3 Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. 1.4 Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates. 1.5 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos. 1.6 Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 1.7 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación. 1.8 Control y mantenimiento característicos.   Tema 2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates. 2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 2.2 Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros. 2.3 Formalización de documentación. 2.4 Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.   Tema 3. Cobertura de chocolate. 3.1 Definición, composición y características. 3.2 La fabricación del chocolate. Procesos. 3.3 Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas. 3.4 Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.   Tema 4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate. 4.1 Bombones. 4.2 Piezas de chocolate.   Tema 5. Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crTemaos, semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados. 5.1 Regeneración: Definición. 5.2 Identificación de los principales sistemas de regeneración.