La cocina del jabali. Ebook

El jabalíes el protagonista absoluto de la temporada de caza en Cataluña. Tras un consumo muy limitado, su carne se ha hecho un hueco en la alta cocina, presidiendo las cartas de los mejores restaurantes. Pero el renovado interés por el cerdo salvaje no proviene de su alto valor nutritivo o polivalencia en los fogones, sino de la necesidad de reducir su impacto sobre territorio catalán. Este libro de la Fundación Alicia populariza el consumo de carne de jabalí, tanto en restauración como en elámbito doméstico, como una estrategia para combatir la superpoblación de la especie. Una guía práctica que trata desde la caza del jabalíhasta su conservación, seguridad alimentaria, preelaboraciones y técnicas de cocción, para acabar ofreciéndonos deliciosas recetas inspiradas en la cocina tradicional de alta montaña, como la coca de jabalícon escalibada, el jabalícon peras o la hamburguesa de jabalí, entre muchas otras.