La cuina del senglar. Ebook.

El senglarés el protagonista absolut de la temporada de caça a Catalunya. Després d’anys amb un consum molt limitat, la seva carn s’ha fet un lloc en l’alta cuina, presidint les cartes dels millors restaurants. Però el renovat interès pel porc salvatge no provédel seu alt valor nutritiu o polivalència en els fogons, sinóde la necessitat de reduir el seu impacte sobre territori català. Aquest treball de la FundacióAlícia ajuda a popularitzar el consum de la carn de senglar, tant en restauraciócom en l’àmbit domèstic, com una estratègia per combatre la superpoblacióde l’espècie. Una guia pràctica que tracta des de la caça del senglar fins a la seva conservació, seguretat alimentària, preelaboracions i tècniques de cocció, per acabar oferint-nos delicioses receptes inspirades en la cuina tradicional catalana d’alta muntanya, com la coca de senglar amb escalivada, el senglar amb peres o l’hamburguesa de porc senglar, entre moltes d’altres.